Šafran


Benduška, brnduša, žavran, žunfran, zaferan, zafran, krok, pitomi šafran, pravi žafran, safran, caforan, cafran, crljeni žufran, čafran.
Šafran je začin koji se dobija iz cvijeta šafrana „crocus“ (Crocus sativus), vrste crocusa iz familije Iridaceae. Ovaj već decenijama najskuplji začin na svijetu, porijeklom je iz jugoistočne Azije, a koristi se u kuvanju kao začin, ili  za bojenje tkanina. U Evropi su ga najprije kultivisali u Grčkoj. Riječ šafran (engleski: „saffron“) potiče još iz 12. vijeka, od starog francuskog izraza „safran“, koji  vuče korijen iz latinske riječi „safranum“. Safranum takođe se povezuje sa italijanskim zafferano i španskim azafrán. Na arapskom ga zovu aṣfar (أَصْفَر‎), što znači „žuto“, a na perzijskom zafarān (زَعْفَرَان‎).

Gorko sijeno pokošeno

Šafran karakterizuje gorkast okus, a vrsni gastronomi njegovu aromu često opisuju kao metalno-medenu, sa notama trave ili sijena. Uzrok tome su hemikalije pikrokrocin i safranal. Također sadrži i karotenoid bojilo, tzv. krocin, koji hrani daje duboku zlatno-žutu nijansu, a koji se koristi i za bojenje tkanina. Zbog ovih svojstava šafran je izuzetno široko korišten začin širom svijeta. Najčešće se upotrebljava u kuhinjama Irana, arapskih i evropskih zemalja, centralne Azije, Indije, te Turske i Maroka. Šafran se ponekad koristi i u likerima i čokoladama. U Kini i Indiji ga najviše koriste za bojenje tkanina, i u parfemima.

Za samo 1 kg začina od šafrana, potrebno je ubrati čak 400.000 cvjetova, ili, slikovito rečeno, cijeli fudbalski teren prekriven cvjetovima šafrana!


Egipatski iscjelitelji koristili su šafran kao terapiju za sve vrste gastrocrijevnih smetnji. Aulus Cornelius Celsus propisivao je šafran kao lijek za rane, kašalj, i razne druge zdravstvene tegobe. Rimljani su  toliko voljeli šafran da su rimski kolonijalci ponijeli šafran sa sobom kad su se naselili u južni Gaul, gdje se nastavio intenzivno uzgajati sve do pada Rimskog Carstva. Prema nekim nagađanjima, šafran se vratio u Francusku tek u 8. vijeku n.e. preko Mura, a prema drugoj teoriji, preko Papa iz Avinjona u 14. vijeku.

Ljekoviti začin

Šafran ima dugu istoriju medicinske upotrebe, kao dio tradicionalnog liječenja, a moderna je medicina  otkrila da šafran sadrži anti-karcinogena,  anti-mutagenska svojstva (za sprečavanje mutacija ćelija). Šafran je i anti-oksidiant, i posjeduje osobine koje podstiču imunitet.
U tradicionalnoj persijskoj medicini šafran se od davnina koristio kao prirodni lijek protiv upale grla, povraćanja, menstrualnih tegoba… Novija klinička ispitivanja potvrdila su da je šafran antidepresiv i da suvi ekstrakt drevne biljke može uspješno da se koristi u liječenju različitih oblika depresije.
Šafran se u kineskoj medicini tradicionalno koristi za poboljšanje cirkulacije krvi i liječenje modrica. Aktivni sastojak krocetin može takođe smanjiti nivo holesterola i triglicerida u tijelu i pomoći u liječenju ateroskleroze i artritisa.
Istraživanja su pokazala da šafran poboljšava vid i predstavlja uspješno oružje za sprječavanje starosne makularne degeneracije, koja predstavlja najčešći uzrok sljepoće kod starijih osoba.
Šafranal, sastavni dio šafrana, je dobar antioksidans i sakupljač slobodnih radikala.
Krokin, šafranal i pikrokrocin iz šafrana imaju anti-kancerogena svojstva koja zaustavljaju rast kancerogenih celija kod ljudi.

U  zemljama Zapada, cijena šafrana dostiže nevjerovatnih €1,500 po kilogramu!

Mukotrpno branje cvijeća

Većina šafrana raste u pojasu oko mediteranskih zemalja, pa sve do Kashmira na istoku. Godišnje se u svijetu proizvede oko 300 tona šafrana. Iran je prvi na listi svjetskih proizvođača, sa više od 81 posto od ukupne svjetske proizvodnje. Među manje proizvođače spadaju Španija, Indija, Grčka, Azerbejdžan, Maroko i Italija. Potrebno je otprilike 40 sati kontinuiranog, danonoćnog rada da se ubere 150,000 cvjetova. Nakon što se prah izvuče iz cvjetova, brzo se osuši i pakuje u hermetički zatvorenu ambalažu.

Advertisements

Još

Organska proizvodnja hrane i pčelarstvo

Organska proizvodnja hrane isključila je mineralna đubriva i … [Opširnije...]

“Čovjek koji mi je pojeo keks”

Devojka je cekala avion u cekaonici jednog velikog aerodroma. Posto je … [Opširnije...]

Mali savjeti za lako mršavljenje

Svi znamo šta nam je činiti da bismo smršali – jesti manje, kretati se … [Opširnije...]

VIDEO:montenegro snowreport – january 2012

Dragi prijatelji, pred vama je prvijenac riders.me tima. Montenegro … [Opširnije...]

VIDEO:Al Final – Lilly Goodman

Lijepo... … [Opširnije...]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Portal mozete pratiti na adresama: durmitor.com, durmitor.net, durmitorcg.com, destination-durmitor.org, odjek.com...Za bilo koji oblik saradnje(turistička promocija, razmjena linkova...) pišite na naš e-mail
E-mail