Kisjela i slatka zimnica

Korisni recepti za spremanje zimnice iz bakine kuhinje
KISELI KARFIOL

Potrebno je: 2 kg karfiola, limun, listovi lorbera, bijelo sirće, biber u zrnu, so

Karfiol izdijeliti na cvjetiće. Staviti da provri dosta vode sa malo kore od limuna (da bi se ublažio miris karfiola), ubaciti cvjetiće, kanuti dvije- tri kapi limunovog soka i kuvati dva- tri minuta. Ocijediti, pustiti da se ohladi i osuši. Slagati u tegle. Sirće staviti da proključa s malo soli, nekoliko zrna bibera i listom lorbera. Vrelim sirćetom naliti karfiol u teglama, ostaviti da se ohladi, povezati tegle. Ako želite da karfiol ne bude mnogo kisjeo, sirće razblažite vodom.

 

ŠARGAREPA U TURŠIJI

Potrebno je: kilogram šargarepe, 2 lista bosiljka, malo šećera, sirće, biber u zrnu

Očišćenu i opranu šargarepu isjeći na kolutove ili na štapiće i kuvati pet do šest minuta, procijediti, ostaviti da se osuši, slagati u tegle i naliti sirćetom. Dodati bosiljak, nekoliko zrna bibera i malo šećera. Zatvoriti tegle i držati na svježem i suvom mjestu.

 

PIKANTNI CRNI LUK

Potrebno je: kg crnog luka malih glavica, približno iste veličine, 300 grama šećera, 5 zrna karanfilića, 2 lista lorbera, nekoliko listova bosiljka, kora cimeta, litar alkoholnog sirćeta, pola litra bijelog vina, biber u zrnu, so

U posudi sa dosta ključale vode kuvati luk oko tri minuta na tihoj vatri. Skinuti posudu sa vatre i ostaviti luk još pet minuta. Procijediti, rasprostrti na platnenu salvetu i ostaviti da se osuši. Slagati u tegle. U sirće dodati sve pomenute sastojke, prokuvati, procijediti i preliti luk u teglama i preliti luk u teglama. Hermetički zatvoriti i pasterizovati deset minuta.

 

AJVAR OD BARENIH PAPRIKA

Potrebno je: 5 kg crvenih paprika, 2 kg patlidžana, 1 kg šargarepe, 1 l ulja

Paprike oprati, očistiti od sjemenki i obariti, posebno oprati šargarepu, a patlidžan ispeći i oguliti. Sve to samljeti na mlinu za meso, u šerpu sipati pola litra ulja da uzavri, dodati smjesu i pržiti na tihoj vatri dok se uprži dobro, a preostalo ulje dodavati postepeno, na kraju posoliti po potrebi, sipati vrelo u tegle i zatvoriti.

Kada se ajvar sipa u tegle, prije zatvaranja svaku preliti sa vrelim uljem.

 

ZELENI AJVAR

 

Potrebno je: 2 kg zelenog paradajza, 1 čaša senfa, 1 čaša ulja, 200 gr rena, 2 kašike bijelog sirćeta, so

Zeleni paradajz oprati i samljeti na mlinu za meso, staviti u gazu da se cijedi do ujutro. U vanglu staviti paradajz, senf, ulje, ren izrendan na rendi, soli po ukusu, bijelo sirće, sve izmiješati mikserom i sipati u male tegle. Svaku teglu preliti sa vrelim uljem i zatvoriti.

 

PINDžUR

Potrebno je: 1 mali džak paprika (crvenih i zelenih) oko 9- 10 kg, 5 kg paradajza crvenog, 2 kg patlidžana (može i 3-4 kg), šoljica šećera, šoljica bijelog sirćeta, veza peršuna, glavica bijelog luka, so

Paprike, paradajz i patlidžan ispeći, očistiti i ostaviti da se ocijedi. U šerpu staviti pola litra ulja pa isjeckati paradajz i propržiti, onda dodati paprike i patlidžane isjeckane i pržiti oko 90 minuta, da se uprži dobro, zatim dodati soli po potrebi, šećer, sirće, peršun, glavicu bijelog luka. Ukoliko sipate pindžur u tegle, umjesto sirćeta možete staviti 2 kašike esencije, a možete ga čuvati i u kesicama za zamrzivač. Tegle zatvoriti vrele.

 

GRAŠAK U TEGLI

 

Potrebno je: 2 kg graška, kašičica šećera, 50 grama soli

Očišćen grašak oprati. U veću posudu sipati vodu i malo posoliti, kad provri ubaciti grašak i kuvati tri minuta. Ocijediti, rasprostrti grašak na suv stolnjak ili salvetu. Pripremiti tečnost za konzerviranje: staviti da provri 2 litra vode, dodati preostalu so i šećer, kuvati 2 minuta, skloniti sa vatre i pustiti da se ohladi. Grašak stavljati u čiste i suve tegle, naliti ohlađenom tečnošću, zatvoriti hermetički. Tegle pasterizovati 10- 15 minuta u većoj posudi sa ključalom vodom. Ostaviti dok se voda potpuno ne ohladi. Držati na hladnom i tamnom mjestu.

 

BORANIJA U TEGLI

Potrebno je: 2 kg boranije, so

Boraniju očistiti i oprati. U veću posudu sipati vodu i malo posoliti, kad provri ubaciti boraniju i kuvati dva minuta. Ocijediti, pustiti da se ohladi, sipati u čiste i suve tegle. Naliti toplom vodom, prokuvanom sa malo soli. Tegle zatvoriti hermetički i pasterizovati 15 minuta. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

 

KRASTAVČIĆI

Potrebno je: 3,5 l vode, biber u zrnu, glavica bijelog luka, mirođija, 4 kašike soli, 3 kašike šećera, 6 kašika esencije, kesica vinobrana

Očišćene krastavčiće staviti u dublji sud i posuti ih vinobranom. Skuvati vodu sa začinima, dodati esencije i preliti krastavčiće. Ostaviti poklopljeno i tek poslije 24 časa poređati u tegle i naliti. Povezati i odložiti u ostavu.

 

ŠARENA SALATA

Potrebno je:3 kg kupusa, 3 kg krastavaca, 3 kg zelenog paradajza, 3 kg paprika zelenih

Sve sitno isjeckati pa dodati 5 dl sirćeta, 200gr šećera, 200gr soli i malo vinobrana. Izmiješati i ostaviti 24 časa da odstoji i tek onda staviti u tegle i sa preostalom tečnošću preliti. Može se mjera prepoloviti.

 

JABUKOVO SIRĆE

Potrebno je: jabuke, šećer

Najbolje je koristiti divlje, samonikle jabke, ali mogu da posluže i ostale, samo ako nijesu prskane. Treba ih dobro oprati, odstraniti peteljke, a zatim ih, zajedno sa sjemenjem, što više usitniti ili samljeti na mašini za meso. Zajedno sa sokom koji su pustile staviti ih u veću teglu, lonac, kačicu ili neki sličan sud. Ukoliko nema dosta soka, može se dodati na 10 kilogarama jabuka četvrt litra provrele i ohlađene vode. Zatim jabukama dodati malo šećera, na 10 kilogarama jabuka oko 50- 60 grama, dobro izmiješati, pa sud prekriti višestrukom gazom i ostaviti na toplom mjestu, ili na mjestu izloženom suncu. Povremeno pregledati i promiješati. Kada zapazite da je fermentacija gotova i da je sirće dovoljno ukisjeljeno, sve treba procijediti, najprije kroz rijeđe, a zatim kroz gušće sito ili cjediljku, a na kraju i kroz višestruku gazu, da bi se dobila bistra tečnost. Sirće sipati u boce, hermetički zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mjestu. Ukoliko se sirće zamuti , ili se pojavi talog, treba ga još jednom procijediti kroz višestruku gazu i sipati u čiste flaše.

 

ŽELE OD JABUKA I DUNjA

Potrebno je: 2-3 kg jabuka, 2-3 dunje, 1 limun, 1 kg šećera

Jabuke oprati, očistiti i isjeći na četvrtine. Ne uklanjati sjemenke (sadrže pekrin koji pomaže stvaranju želea). Dunje oprati i isjeći na četvrtine. Voće staviti u šerpu, dodati nekoliko kriški limuna i naliti vodom da ogrezne. Kuvati da voće omekša, iscijediti i ispasirati kroz gustu cjediljku. Da bi žele bio bistar, pri pasiranju ne pritiskati smjesu, već je pustiti da se ocijedi. Izmjeriti istu količinu šećera i staviti u šerpu. Na svaki kilogram šećera dodati ½ l vode. Kuvati da proključa, ostaviti da vri, da počnu da se pojavljuju mjehurići. Sirup treba da bude gustine meda. Dodati voće, pustiti da još malo ključa i skloniti sa vatre. Skinuti pjenu i sipati žele u tegle. Tegle zatvoriti kada se žele ohladi.

 

KOMPOT OD JABUKA

Potrebno je: 1 kg kisjelih jabuka, 250 grama šećera, šipka vanile, pola limuna i 0,5 l vode

U ključali sirup od vode, šećera, limuna i vanile spustiti oprane, oljuštene i na kriške isječene jabuke i ostaviti ih da se krčkaju svega minut- dva. Potom ih izvaditi rešetkastom kašikom, poređati ih u pripremljene tegle, naliti vrelim sirupom, hermetički zatvoriti i 22 minuta pasterizovati na 85 stepeni. Ostaviti ih dvadesetak minuta u vodi u kojoj su pasterizovane, izvaditi ih, obrisati, ohladiti i oložiti u ostavu.

PEČEN PEKMEZ OD KAJSIJA

 

Potrebno je: 4 kg kajsija, 2 kg šećera, kesica limuntusa

Kajsije oprati, prepoloviti, ukloniti eventualno oštećene djelove, izbaciti koštice, a zatim posuti limuntusom i šećerom i u pećnici zagrijanoj na 150 stepeni kuvati dvadesetak minuta. Zatim promiješati i povećati temperaturu na 220 stepeni, pokriti poklopcem ili aluminijumskom folijom i kuvati pekmez, uz povremeno miješanje. Kada je gotov, vruć sipati u zagrijane tegle i ostaviti u mlakoj pećnici da se na površini uhvati korica. Sjutradan povezati tegle.

KRUŠKE U BIJELOM VINU

 

Potrebno je: 4 kg krušaka, litar bijelog vina, 500 grama šećera, kesica vanilin šećera, po želji malo limuntusa

Oprane, oljuštene, na četvrtine isječene i očišćene od sjemena kruške spustiti u provrelo vino sa šećerom i kuvati 10- 15 minuta, da malo omekšaju. Skinuti sa vatre, ohladiti, pa zatim voće izvaditi i poređati u tegle. Sirup vratiti na štednjak, još malo prokuvati, umiješati vanilin šećer i po želji malo limuntusa i preliti kruške. Povezati kada se sasvim ohlade.

 

VOĆE SUŠENO U RERNI

Potrebno je: voće po izboru (jabke, kruške, šljive, kajsije, grožđe bez koštica)

Šljive i kajsije treba samo prepoloviti i odbaciti koštice, a jabuke i kruške se moraju prethodno isjeći na kriškice i držati 20 minuta u hladnoj vodi sa limuntusom. Pripremljeno voće ređati u plehove i staviti u pećnicu zagrijanu na 50 stepeni. U vrata se mora staviti drvena varjača, tako da para može da izlazi. Kada se voće smježura i prosuši, rernu treba isključiti. Voće se vadi tek kada se sasvim ohladi. Ukoliko se ustanovi da nije dobro prosušeno postupak terba ponoviti.

 

Savjeti

 

PASTERIZACIJA

U mnogim receptima piše da tegle treba pasterizovati određeno vrijeme. Za one koji ne znaju kako se to izvodi, evo najkraćeg objašnjenja. To je postupak pri kojem se zimnica podvrgava temperaturama koje su niže od 100 stepeni Celzijusa, pri čemu se uništavaju mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje, dok se spore ne uništavaju. Zimnica koja je konzervisana pasterizacijom obično ne mijenja priprodan ukus, a vitamin C u dobroj mjeri ostaje očuvan. U veći lonac ili duboku šerpu stavi se sloj krpa ili novina, zatim se poređaju zatvorene tegle sa zimnicim, a svaka je, takođe, obavijena novinom- da se ne bi razbile ili naprsle. U lonac se sipa topla voda do 1- 1,5 cm ispod gornje ivice tegli i zatim se sve zajedno zagrijeva. U toku pasterizacije, voda treba da je dosta topla, da struji, ali ne smije da vri. Određeno vrijeme pasterizacije računa se od trenutka kada voda počne da struji. Kada to vrijeme prođe, ringla se isključi, a tegle se ostave u toploj vodi dok se sve ne ohladi.

KOLIČINA

Iako je teško odrediti koliko je svježeg i prerađenog voća i povrća potrebno za četvoročlanu porodicu u periodu od novembra do aprila (za koji se zimnica i priprema) evo nekih okvirnih računica:

-Džem, pekmez ili marmelada- 36 kilograma (180 dana po 50 gr po osobi, tj. Ukupno 9 kg)

– Kompota 40 litara (novembar i decembar- jedanput nedjeljno) po litar kompota za svačetiri člana porodice, a od januara do aprila po 2 l nedjeljno.

– Voćnih sokova- oko 45 litara

– Kisjelih krastavaca i paprika- 15,5 kg (dva puta nedjeljno, po 80 gr po osobi)

– Kisjelog kupusa- 48 kg (dva puta nedjeljno kao glavno jelo, a jednom nedjeljno kao salata), što po osobi iznosi pola kilograma nedjeljno

– Svježeg ili zamrznutog povrća- 108 kg (boranija, grašak, šargarepa, keleraba, karfiol, spanać i cvekla po 150 gr dnevno po osobi)

 

 

Izvor:Pobjeda

Advertisements

Još

Ječam hranljiva i ljekovita žitarica

Ječam koji su stari Grci slavili kao dar boginje Demetre, “majke … [Opširnije...]

VIDEO:Dječak u maloj prodavnici uz gitaru uživa u pjesmi…

Brendan je sada ostvaren pjevač / tekstopisac, kompozitor i muzičar. … [Opširnije...]

Dijagnoza zdravstvenog stanja iz očiju

Nečiju iskrenost i istinitost tvrdnji moguće je vidjeti iz očiju, ali … [Opširnije...]

Voće poput jabuka, vodi do dužeg i kvalitetnijeg života

Zna se da je jabuka dnevno čuva zdravlje, a sada su naucnici otkrili … [Opširnije...]

Božji zakoni

Ako želimo nešto od Boga trebamo poštovati ono što Bog želi od nas. … [Opširnije...]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Portal mozete pratiti na adresama: durmitor.com, durmitor.net, durmitorcg.com, destination-durmitor.org, odjek.com...Za bilo koji oblik saradnje(turistička promocija, razmjena linkova...) pišite na naš e-mail
E-mail